実は大根の上部と下部では大根の甘味・辛味の違いがあり、大根の上部（葉先側）は甘く、大根の下部（根っこ側）に行くに従い辛味が増していきます。 これは大根の成長過程が関係しており、大根が下へ下へ成長していくときに虫などにかじられてしまわないように自らの身を守るために辛味が強くなっているのです。 7 окт. 2021 г.
大根おろしにするなら 上下どっち？
大根の中でもっとも甘いのは、葉に近い「上」の部分。 この部分は甘みだけでなく、水分が多くみずみずしいので、サラダや野菜スティックなど生で食べるのに向いています。 「大根おろしは辛いから苦手！」という方は、この部分を大根おろしにするのがおすすめです。
大根は上と下どっちが辛いの？
大根は上部が甘く、下部にいくにつれて辛くなるなど、部位によって味が変わる野菜です。
大根の辛いのはどっち？
大根は、先のほうになるに従って辛さが強くなります。 言い換えれば、葉にもっとも近い部位は甘いということ。 これには諸説理由があるようですが、どうやら大根の成長が関係しているようです。
大根 辛み なぜ？
大根はすりおろしたり切ることで細胞が壊れるとイソチオシアネートという物質とミナシローゼという酵素が混ざりあいます、それらが化学変化を起こして「アリルイソチオシアネート」という辛味成分が生成されます。
おでんの大根が苦いのはなぜ？
大根の辛み・苦みの原因は「イソチオシアネート」という成分によるもので、この成分が含まれている量は大根の部分によって異なります。 根の先端に近い大根の下部は最も含有量が多いとされており、この部分を食べると辛みや苦みを強く感じてしまいます。
なぜ大根の下の方は辛いのか？
大根おろしが辛くなる原因としては、大根に含まれる辛味成分「アリルイソチオシアネート」が挙げられます。 アリルイソチオシアネートは大根をすりおろすときに細胞が破壊されることで発生し、特に大根の下のほうに多くあることがわかっています。
大根おろし 辛い どうする？
大根おろしを耐熱容器に入れて、電子レンジで温めるだけです。 大根3分の1程度の量（約200g）に対して、600Wで1分30秒ほど加熱してみましょう。 なお、加熱する際は辛み成分を揮発させたいのでラップは使いません。 電子レンジ加熱前はピリッとした辛さを感じた大根おろし。
