大根の中でもっとも甘いのは、葉に近い「上」の部分。 この部分は甘みだけでなく、水分が多くみずみずしいので、サラダや野菜スティックなど生で食べるのに向いています。 「大根おろしは辛いから苦手！」という方は、この部分を大根おろしにするのがおすすめです。 18 дек. 2016 г.
大根おろし どっちからする？
一般的に、大根おろしに向いていると言われているのは、葉が生えている上の部位。 この部分は、かたくて、辛味が弱いのが特徴です。 一方で、下の方は、ピリッと辛いのが特徴です。 からい大根おろしがお好みなら、下の方を敢えて使うのもいいと思います。
大根おろし 何がいい？
大根おろしにはジアスターゼ（アミラーゼ）、プロテアーゼという成分も含まれており、消化を助ける働きがあります。 ジアスターゼは主にでんぷんなどの分解を助け、プロテアーゼはたんぱく質の分解を促進します。 ご飯やお肉を食べる際に一緒に摂取すると、消化がスムーズになるでしょう。
大根 上か下か どっちが辛い？
実は大根の上部と下部では大根の甘味・辛味の違いがあり、大根の上部（葉先側）は甘く、大根の下部（根っこ側）に行くに従い辛味が増していきます。 これは大根の成長過程が関係しており、大根が下へ下へ成長していくときに虫などにかじられてしまわないように自らの身を守るために辛味が強くなっているのです。
大根 根元 先 どっち？
大根の根の部分は、部位によって使い分けるのが正解です。 まず、先端の「下の部分」、葉に近い「上の部分」、その真ん中の「中央部分」に分けます。 先端の方が辛く、上にいくほど甘くなります。 ・下の部分辛味が強く繊維もしっかりため、水分が上部に比べると若干少なくなります。
