スーパーで売られている大根は、輸送しやすくするためなのか葉が切り落とされていることが多いですよね。 でも、意外と葉つき大根を売っているところも近くにあるかもしれません。 私がよく見かけるのは、地元の農家さんの直売所や小さな商店街の八百屋、スーパーの産直コーナー。 31 мая 2021 г.
まずは大根を首（葉元）、中間、先端部分の3つに切り分けます。 首（葉元）部分甘味が強い首部分は、サラダや漬物に最適。 中間部分やわらかく、甘味と辛みのバランスがとれた中間部分は幅広い料理に使えます。
β-カロテン（ビタミンA）・ビタミンC 大根の葉の部分には、根に含まれていないβ-カロテン（ビタミンA）や、根と比較して約5倍のビタミンCが含まれており、両者ともに抗酸化作用が期待できます。 またβ-カロテンには、皮膚や粘膜の健康を維持する働きもあります。
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