大根の中心は水分や栄養分を補給する組織です。 この部分が青くなったり、黒くなるのは組織が固くなった生理現象のひとつで青あざ症と呼ばれています。 「もしかしてカビなの？」と思われるかもしれませんが、カビではないので食べても大丈夫なんですよ。 1 июн. 2018 г.
大根の中が青くなってるのは何？
大根の中身が青くなってしまう現象は、「青あざ症」もしくは「青変症」、「青芯症」などと呼ばれている生理障害です。 カビや毒素のせいではないので、ひとまず安心してください。
大根の漬物が青くなるのはなぜ？
青あざ症とは大根の中心部分（水分、栄養分を吸 収する組織）が黒色、青緑色に変色して組織が硬くなる大根の生理障害の一つです。 一般的に青あざ症は乾燥・高温、過湿、ホウ素欠乏などが発生要因として推測されています。
大根 緑の部分 なぜ？
大根の上部が青いのは『青首大根』の特徴なので、何も問題はありません。 上部は日光が当たっているため、下部よりも甘みが強くなります。 青（緑）色をしていても、健康上の問題はなく、おいしく食べることができます。
大根が腐ったらどうなる？
腐った大根は食べると嘔吐や下痢などの食中毒を引き起こす可能性があるため、廃棄するようにしましょう。
