大根の根の部分は、部位によって使い分けるのが正解です。 まず、先端の「下の部分」、葉に近い「上の部分」、その真ん中の「中央部分」に分けます。 先端の方が辛く、上にいくほど甘くなります。 ・下の部分辛味が強く繊維もしっかりため、水分が上部に比べると若干少なくなります。
大根 下と上どっちが甘い？
大根は上部が甘く、下部にいくにつれて辛くなるなど、部位によって味が変わる野菜です。
大根 上 下 どっち？
実は大根の上部と下部では大根の甘味・辛味の違いがあり、大根の上部（葉先側）は甘く、大根の下部（根っこ側）に行くに従い辛味が増していきます。 これは大根の成長過程が関係しており、大根が下へ下へ成長していくときに虫などにかじられてしまわないように自らの身を守るために辛味が強くなっているのです。
なぜ大根の下の方は辛いのか？
大根おろしが辛くなる原因としては、大根に含まれる辛味成分「アリルイソチオシアネート」が挙げられます。 アリルイソチオシアネートは大根をすりおろすときに細胞が破壊されることで発生し、特に大根の下のほうに多くあることがわかっています。
ぶり大根 どこ？
農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた富山県の郷土料理。 ブリとダイコンをしょうゆや砂糖、だし汁などで甘辛く煮る料理です。 ブリは成長に伴って何度も名を変えることから、縁起のいい出世魚といわれています。
