ダイズの起源は、一般的には中国東北部、黒龍江沿岸といわれ、「大豆(たとう)」という言葉は、約1世紀前に使用され始めたといわれています。 それ以前にも「菽(しゃく)」あるいは「菽荏(しゃくしん)」と記され、古くは4000年前から栽培されていたと推定されています。
順位都道府県構成比 （こうせいひ）1位北海道 （ほっかいどう）28.9%2位宮城県 （みやぎけん）7.8%3位佐賀県 （さがけん）7.3%
日本に大豆が輸入されるようになったのは明治二十年代後半のこと。 畑の肥料として使う油粕用に、中国や朝鮮から大豆が輸入されるようになったのだ。 その後、輸入大豆は食用にも使われるようになり、戦前に輸入量が最も多くなった昭和十三年には、大豆の自給率は約三二％にまで下がっていたという。
現在、世界の大豆生産量は年間約3.2億トンに達していますが、その用途は主に搾油です。 国別では、アメリカ、ブラジル、アルゼンチンの南北アメリカ3国で世界の生産量の約8割を占めます。 輸出量もアメリカとブラジルがともに約3割と拮抗しています。
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