春菊には独特の香りがあります。 この香りにはαピネンとぺリルアルデヒドという成分が含まれています。 αピネンとはほとんどの木が発している香り成分です。 特にマツ、ヒノキ、スギなどの針葉樹に多く含まれています。 31 окт. 2021 г.
春菊 どんな匂い？
春菊には独特の香りがありますが、それはαピネンとペリルアルデヒドいう成分によるものです。 αピネンは、ひのきにも含まれている成分で、リラックス効果があるといわれています。 ペリルアルデヒドは、シソと同じ成分の香りで、防腐作用もあるといわれています。 この２つの成分が春菊のあの独特の香りのもととなっています。
春菊は体にいいですか？
春菊には緑黄色野菜ではトップクラスの栄養成分が含まれているそうです。 「抗酸化作用があり、体内でビタミンAに変わるβカロテン、皮膚や粘膜の健康を保ち、風邪予防にも重要なビタミンC、骨の形成に必要なカルシウム、貧血予防に役立つ鉄分、妊娠初期の女性にはとても大切な葉酸などがたっぷり含まれています。
春菊どれ？
■ 春菊（シュンギク）の選び方と保存方法 茎は太すぎず、やや細い方が柔らかくて美味しいです。 茎にもしっかりと張りがあり、下のほうにも葉がよくついているものを選んでください。 葉のギザギザが浅く葉が広いタイプの方が苦味や香りが穏やかで、切れ込みが深いものの方が風味は強いので好みで選ぶようにするといいでしょう。
春菊 苦い なぜ？
ところで春菊の苦みのもとは、ポリフェノールだそうです。 ポリフェノールは、加熱することによって細胞から出てきます。 だから火を通しすぎると春菊は苦くなります。 ちなみに春菊の苦みは、生ではほとんどありません。
