溶き卵にくぐらせ、180度の揚げ油で中まで火を通す（2〜3分）。 約5分おいて200度に上げた油でカリッと揚げる。
宮崎発祥の『チキン南蛮』はムネ肉とモモ肉があります。 umkスマイルの調査によるとモモ肉が、58.6％と丁度2倍の圧倒的人気です。
鶏胸肉 (1 人前（1人前あたり90g）)には99カロリー含まれています。
延岡市発祥で知られる「チキン南蛮」。 昭和30年代に延岡市内の洋食店で、賄い料理としてつくられたのが始まりとされる。 当時は「鶏から揚げ甘酢漬け」とも呼ばれる料理だったようだが、その後、タルタルソースをかけサラダなどを添える、現在のスタイルになり人気を博すようになった。
まかない料理のチキン南蛮は、揚げた鶏むね肉を甘酢に漬けたもの。
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