常陸秋そばの味が良くなるのは、２月から３月です。 手打ちそば常陸屋ホームページ 22 янв. 2017 г.
11月は、常陸秋そばの新そばの季節！
３) 春播き栽培した「常陸秋そば」が収穫適期（黒化率 80％以上）に達するのは、4 月 10 日頃の播種で 7 月 10 日頃であり、4 月 20 日頃の播種で 7 月 15 日∼20 日頃である（図 3）。
秋蕎麦の栽培は地域によって差がありますが、7～9月までに種まきを終え、約3ヶ月後の9～11月にかけて収穫されるのが一般的です。 実を乾燥させる工程があるため、お店では10～12月に新蕎麦として登場します。
新そばとは、その年に収穫されたばかりのそばのこと。 そばの実は、気温、湿度、紫外線などで劣化しやすく、かつては保管が難しいものでした。 それだけにそば好きたちは、首を長くして新そばを待ったのだとか。 多くの場合、そばは秋（10～11月）に収穫されます。
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