菜花が辛くて苦手という方もいらっしゃるでしょう。 この辛味はイソチオシアネートという成分なのですが、老化を抑制してくれる強い抗酸化作用を持ちます。 5 мар. 2021 г.
菜の花 なぜ苦い？
菜の花や山菜など、春野菜には独特な苦味や香りを持つものが多いですが、実はこの苦味には、カラダにうれしい作用があるのをご存知ですか？ 春野菜の苦味や香りは、植物性アルカノイドやポリフェノールに由来します。 これらは老廃物を解毒したり、新陳代謝を促進する効果があるといわれています。
ほうれん草が苦いのはなぜ？
このほうれん草の苦味の原因は「シュウ酸」にあります。 「苦さ」の他に、「えぐみ」を感じたり、「歯がギシギシする不快感」もすべてシュウ酸が原因なんですね。 シュウ酸は、ほうれん草のアクに含まれる成分。 アクはよく取らないと苦味やえぐみの原因になることは、ご存知の通り。
なばなの旬はいつ？
菜の花の開花時期は2月から5月頃で、食用となる菜の花は11月から4月頃まで出回ります。 そのうち、旬となるのは1月から3月頃です。 おもな生産地は千葉県で、次いで徳島県、香川県、高知県となっています。
