これは、ブロッコリーが寒さに対する防衛本能として、「アントシアニン」と呼ばれる紫色の成分（色素）を出すことによります。 アントシアニンはワインなどにも含まれるポリフェノールの一種です。 13 июл. 2020 г.
ブロッコリー どの状態まで食べれる？
黄色く色が変わったブロッコリーは、花が咲く前のつぼみが膨らんだり開いたりしている状態です。 傷んでいるわけではないので、食べても大丈夫！ですが、苦味が強くなり、味が落ちることがあります。 また、食感も悪くなってしまうため、早めに食べるようにしましょう。
ブロッコリー ところどころ茶色？
ブロッコリーの茎の部分が茶色くなっているのは、劣化が原因だ。 茶色くなっている部分が少ない場合は、切り落としてほかの部分を食べることができるが、範囲が広かったり、ぬめりを伴っていたりカビを見つけた場合は、食べるのを控えるほうがいいだろう。
ブロッコリー 黄色くなる なぜ？
1. なぜブロッコリーは黄色く変色するのか？ ブロッコリーは、スーパーや八百屋では鮮やかな緑色をしているが、購入してから日にちが経つと黄色く変色してしまう。 この理由は、ブロッコリーが成長して、黄色い花を咲かせようとしているからである。
ブロッコリー紫色なぜ？
ブロッコリーが冬の寒い時期に紫色になることは、珍しくありません。 寒さのせいでアントシアニンが出てきているもので、食べても問題ありません。 茹でれば緑色になる上、寒い環境下に育ったおかげで甘みが増しておいしく食べることができます。
