魚に付着していた微生物がジメチルアミンを分解しながら繁殖することで、トリメチルアミンと呼ばれる物質が発生します。このトリメチルアミンが生臭いにおいの原因です。
アイゴ 臭い なぜ？
アイゴは，スズキ目・アイゴ科に分類され，太平洋側 岩手県以南および日本海側能登半島以南の沿岸の岩礁域 で小さな群れを作り生息する。 本種は海藻類を主食とし， この食性が独特の臭みを生む原因となっている。
ボラ臭いのはなぜ？
このボラの臭みの原因は、実は人間にも関係があると指摘されています。 人間の行動によって水が汚染され、そこに住むボラがヘドロを食べることにより、異臭が付いてしまうのです。 その証拠に、きれいな海で育ったボラであれば臭いは他の魚と同等と言われています。
魚介類 なぜ臭い？
生臭さについて 魚の生臭さの原因の一種はトリメチルアミン（TMA）と呼ばれる物質で、これは魚が水揚げされた後、時間の経過とともにうま味成分の一つであるトリメチルアミンオキサイドという物質が分解されて生じます。
くさやの匂いは何の匂い？
おいしくてたって……くさやの臭いは強烈！ くさやは、くさいからくさや。 その匂いは、冒頭でお伝えしたように、食べ物では例えることができないのです。 例えばドブのにおい、何かが腐ったような腐敗臭、公衆トイレ、動物園、ほかにもまだまだありますが、書くのを躊躇するものばかり……。
