「育苗ハウス」とはもち米の苗を作る為のビニールハウスの事です。この頃は、まだ雪が降る事も多く、雪が降った場合にはビニールハウスが潰れないように、真夜中でも雪 .
米 うるち米 どっち？
ごはんとして普段食べている普通のお米のことを「うるち米」といいます。 これに対して「もち米」は、お餅やお赤飯、おこわなどに使われるお米で、うるち米が半透明なのに比べて、もち米は白く不透明で見た目も違いますが、大きな違いはでんぷんの成分にあります。
お米はどのようにしてもちになるのか？
もち米を水に十分ひたして蒸すと、アミロペクチンが水を含み、縮んでいた枝が伸びてのり状になる。 この状態でもち米をつくと、米粒がつぶれてアミロペクチンは水を取り込んだまま枝がからみ、柔らかくて伸びる餅になる。 コメの成分の4分の3ほどは炭水化物が占め、その90％以上はでんぷんなんだ。
もち米はどのくらい水につけるの？
水加減 ８時間程度の浸漬が理想です!! 季節をとわずたっぷりの水で2時間以上もち米を水に浸してください。 ★出来るだけ水を多く吸わせた方がお米がふっくら蒸し上がります。 (浸漬8時間程度が理想的です。)
餅米は何時間つけたらいいですか？
浸す時間は、6時間～12時間（冬場は水温が低いので10時間以上浸して下さい）。 餅つきを行う前日の晩に水に浸しておけばOKです。 浸す時間が短いと・・・芯が残る場合がありますので、しっかり浸して下さいね。 もし前日に浸すのを忘れてしまった場合は・・・50℃のお湯に3時間浸せばなんとかお餅が出来そうです。
もち米はどうやって研ぐの？
もち米の研ぎ方は？ では、もち米はどうやって研いだらいいのでしょうか？ うるち米と同じように研いでも大丈夫なのでしょうか？ 実は、もち米を研ぐ時はうるち米の時とは違い、優しく洗ってあげる必要があります。 もち米は粒が壊れやすいため、うるち米のように研ぐことはせず、 優しく洗ってあげて下さい。
もち米を蒸すにはどうしたらいいの？
もち米を蒸す時に水を切ってしまうので、たっぷりの水に浸しておくといいでしょう。 ただし、 水を吸いすぎると仕上がりの際に柔らかくなりすぎる ため、注意しましょう。 また、浸水時間は季節によって変えてあげることも大切です。 暖かい季節だと当然、浸水時間が短くなります。 特に夏場は冷蔵庫に入れて吸水させるか、こまめに水を替えてあげるなどして、 水の温度をなるべく一定にして あげるといいでしょう。 逆にとても寒い季節は、心持ち長めにしてあげた方がいいかもしれません。 ※もしも炊飯器でもち米を炊く場合は、もち米は水を吸いやすい性質のためお米を研いだ後に水を吸わせる必要はありません。 土鍋や圧力鍋を使用する場合は、 1時間程度の吸水時間 が必要です。
もち米とうるち米の違いは何ですか？
もち米とうるち米の違いは？ お米には うるち米ともち米 がありますが、うるち米というのは一般的に白米として食べられているお米のことで、もち米はお餅や赤飯、おこわとして食べられているお米です。 見た目の違いは、うるち米は半透明ですが、もち米は 真っ白いのが特徴 で、若干うるち米よりも小さくコロッとしています。 米の成分は アミロース と アミロペクチン の 二種類のデンプン からできています。 比較してみると、こんな感じです。 うるち米はアミロースとアミロペクチンが2：8なのに対し、もち米は アミロペクチンのみ でお餅の粘り気はアミロペクチン そのもの なのです。 うるち米ともち米は、見かけだけではなく中身の成分まで違うのですね。
