Bacon -ベーコン- 豚のばら肉を塩漬し、スモークしたものをベーコンといいます。 豚ばら肉の他にも、豚ロース肉を使用したロースベーコン、豚肩肉を使用したショルダーベーコンなどもあります。 イタリアでベーコンといえばPancettaパンチェッタ。 これは、塩漬けした豚ばら肉を乾燥・熟成したものです。
ベーコンは何でできてますか？
ベーコンを作る主な部位はバラ肉です。 その他、ロース肉ではロースベーコン、肩肉ではショルダーベーコンとなるのです。 製造は裸肉の塊を塩漬けして熟成し、低温で薫製にします。 仕上げにボイルや、スチーム加工等を行わず、薫製で終わるものをベーコンと呼んでいるのです。
ベーコン ハム 何肉？
・ハムは『モモ肉』ベーコンは『バラ肉』 この単語は豚のモモ肉を意味します。 つまり、ハムをつくる主な部位は『モモ肉』であり、後ろ足の部位をつかうことが多いです。 世界的に見てもモモ肉が主流になっていて、モモ肉で作られたハムはボンレスハム、骨付きハムに分類されます。
ロースハムは何の肉？
「ロースハム」は豚のロース肉から造られ、肉のきめが細かく適度に旨みのある脂肪を含んでいるから、柔らかく、色合いも「ボンレスハム」に比べて薄いピンク色をしているよ。
ベーコンはなぜ体に悪い？
ベーコンに健康リスクがあるのは、おもに二種類の添加物による。 硝酸カリウム（硝石）と硝酸ナトリウムで、どちらも硝酸塩と呼ばれる物質だ。 これらの添加物がサラミやベーコン、加熱ハムなどの美味しそうなピンク色をもたらす。
