北京ダックは、味付けした鴨（アヒル）をまるごと焼き上げる、中華料理の代表的な料理です。 鴨にも多くの種類がありますが、北京ダックとして使われる鴨は脂が多くのっているほど美味しく、そのため北京種とその改良種に限られます。
北京ダック お肉どうする？
日本では、皮だけを切って食べるイメージが強いですが、これも中国とは少し違います。 広東では皮だけをカットして食べますが、北京では皮と一緒に肉もカットして食べるのです。
北京ダックの皮って何？
北京ダックの食べ方は地方によって、パンに挟んだり、薄い生地で巻いたりと多少の違いはありますが、当店では北京スタイルであるカオヤーピンという薄い皮に包む食べ方を採用しています。 また中国では北京ダックは必ずしも高級料理ではありません。
北京ダック 皮以外はどうするの？
今回の北京ダックについてのまとめとして 北京ダックの身は炒め物などの料理に、骨はスープの出汁と余すことなく使われている。 北京ダックの皮がない状態の身のみは販売されていなかったが、横浜中華街でも庶民にはお目にかかれない、都内のホテルでも使われている最高級の北京ダックのセットや格安のセットがあった。
北京ダック なぜ人気？
北京ダックは外国人をもてなす料理として古くから宮廷で出されていたことから、海外にも比較的早く広まっていた他、香港や台湾、シンガポールなど、中華系住民が多い国でも北京ダックを看板メニューにする店が多いため、海外でも高い知名度を誇っています。
