「アヒルの肉」として日本人になじみ深いのは「北京ダック」ですよね。 丸焼きにしたアヒルの皮をそぎ切って、ネギやキュウリと一緒に薄い皮に包んで食べる料理です。 高級中華の代表格でもあります。 アヒルの卵を加工した「ピータン」も、中華料理店の定番です。 4 июн. 2018 г.
北京ダックの肉はどうなるの？
北京ダックの身は炒め物などの料理に、骨はスープの出汁と余すことなく使われている。 北京ダックの皮がない状態の身のみは販売されていなかったが、横浜中華街でも庶民にはお目にかかれない、都内のホテルでも使われている最高級の北京ダックのセットや格安のセットがあった。
北京ダックは何料理？
北京料理の代表格である「北京ダック」の発祥地は、北京ではなく南京でした。 南京地方では池や湖に生息していたアヒル“南京鴨”を使った料理が盛んに行われており、 その中の南京鴨を炙った料理「烤鴨（カオヤー）」が北京ダック（北京烤填鴨）の原型となっています。
北京ダックの皮は何？
北京ダックの食べ方は地方によって、パンに挟んだり、薄い生地で巻いたりと多少の違いはありますが、当店では北京スタイルであるカオヤーピンという薄い皮に包む食べ方を採用しています。
北京ダック 水飴 なぜ？
その理由はアヒルの皮をパリッと焼くためです。 皮と肉の間に空気を入れることにより、焼いたときに肉汁が皮に浸み込んでヘニャッとならないようにしてるんですね。 表面に薄い水飴をかけて乾燥させるのですが、水飴がかかりやすいように熱湯をかけて皮をピンッとはらします！
