しかし、鍋の温度が上がると、白玉団子やニョッキの生地に含まれる水分の一部が水蒸気に変わります。 茹でるにつれ膨らんで体積が増えるのは、生地内で水が水蒸気になっていくからです。 これにより、生地の重さが変わらず、体積だけが大きくなったことで、比重が湯（0.9584）より小さくなり浮きます。 25 дек. 2019 г.
もちろん、冷水で冷やすことによって、キリッと形の締まったお団子になります。 白玉団子は固くなりにくいので、お好みになりますが、温かい方がふんわりとやわらかく、冷たい方がコシ（弾力）のあるお団子になります。
白玉が浮いてきてから約1～2分茹でます。 茹で上がったら冷水の中に入れて冷まします。 使うときに水を切っていただきます。 これで白玉だんごの完成です。
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