しろ菜はアブラナ科の結球しないはくさいの仲間で、サントウサイかハクサイとタイサイが交雑して生まれた品種と言われています。
白菜で一番悩みが多いのが「結球しない」という問題です。 結球のポイントはずばり、「種まき時期」と「外葉の成長」の2つです。 白菜は種まきが遅くなると、絶対に結球しません。 結球の適温は15度前後と言われており、低い温度になってしまうと結球できないのです。
白菜が巻かない原因には、「外葉の成長不足」「害虫による成長の阻害」が原因として挙げられます。 成長期の肥料不足や害虫の被害によって、外葉の生育不足・枚数不足になると十分に光合成をすることができません。
白菜の葉の数と味の違い 結球している一般的な白菜は、約 80～100 枚程度、早生の小型白菜は 40～50 枚程度あります。 外側の葉はかたく、苦みもあるので油を使った料理がおススメです。
山東菜（さんとうな、さんとうさい）は、アブラナ科アブラナ属の野菜。 非結球白菜の一種。
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