皆さんは、冬の白菜がおいしい理由をご存知ですか？ 寒さがきびしくなる11月～2月。 白菜は、霜や雪で凍ってしまわないようにと、葉や根のなかに糖分を増やすんです。 これが甘～いおいしさのひみつ。 24 дек. 2018 г.
白菜の上を縛るのはなぜ？
ハクサイを縛るのは、葉に霜がおりて傷まないようにするためだよ。 霜がおりたり、気温が零度以下になったりすると、細胞内の水分が凍り、葉が枯れてしまう「霜枯れ」が起こる。 これを防ぐために一番外側の葉で覆い、保温しているんだ。 出荷するときには外葉を外すよ。
白菜 旬 何月？
白菜の旬は10～2月頃の秋から冬にかけてです。 出荷量が最も多い期間なので、スーパーなどで手頃な価格で手に入るのもこの頃です。 寒くなると、白菜は自身が凍らないように糖分を蓄えるようになるため、旬の白菜は甘みが増して一層おいしくなります。
冬野菜 なぜ？
冬野菜の特徴は、寒さで凍ることがないよう、細胞に糖を蓄積するため、糖度の高い野菜が多いこと。 食べたときに、冬野菜は甘くておいしいと感じるのはこのためです。 また、ビタミンやカロテンなどの栄養価を多く含む野菜は、免疫力を高め、風邪の予防にも効果があるといわれています。
白菜 甘み なぜ？
市町村別の生産量では、日本一だそうです。 ハクサイは寒さに弱い野菜です。 そこでハクサイは寒さから身を守るために、葉っぱに蓄えられた『デンプン』を『ブドウ糖』へ変化させて凍らせないようにするそうです。 そのため自然と甘みが増すそうです。
