サバを食べたけれど・・・という場合は「アニサキス食中毒の疑い」で確定はされておらず、アニサキス食中毒が疑われて、胃カメラで人間の胃からアニサキスの虫体が摘出 .
アニサキスは除去できますか？
アニサキスは、 内視鏡により除去することができます。 除去後間もなく、症状は治まります。 除去が難しい場合も、薬で症状を抑えることが可能です。 アニサキスは、 「60度以上での1分以上の加熱」「マイナス20度以下での24時間以上の冷凍」 によって死滅します。
無事にアニサキスが摘出されますか？
無事にアニサキスが摘出されれば、痛みは数時間以内で治まり、その他の不快症状もなくなることが多いです。 ただ、傷つけられた箇所が多くて痛みが消えない場合には、内服薬が処方される場合もあります。 腸アニサキス症は、内視鏡を用いても見つけることが難しいとされているため、エコーやレントゲンなどを用いて診断していきます。
アニサキスはいつ死滅しますか？
アニサキスは、寄生後3～4日で弱り始め、7日後には死滅します。 その間、無症状あるいは軽度の腹痛などで、気づかずに過ごすことも少なくありません。 ただ、場合によっては激しい痛みを伴うことがあります。
アニサキス食中毒の予防処置はありますか？
一般的な料理で用いる酢や塩、醤油、わさびを使った処理はアニサキスには通用せず、アニサキスを死滅させるには特別な処置が必要です。 アニサキスによる食中毒の予防処置は4つあります。 アニサキス幼虫は、魚が死ぬと内蔵から筋肉へ移行します。 死後の時間が経過するにつれてアニサキスが可食部に侵入するリスクは高くなるため、新鮮な状態で内臓を除去すればアニサキスも一緒に取り除くことができます。
