また、グルコース残基の数もアミロースは100～1,000個、アミロペクチンは300～6,000個、グリコーゲンは約50,000個と分子量に大きな違いがあります。
アミロースはグルコースが鎖状にα-1・4-結合で数百個つながった構造で、グルコース6分子で1回りするようにアミロースの鎖は螺旋(らせん)形に巻いている。
(C₆H₁₀O₅)ₙАмилоза / 化学式
アミロース (amylose) とは、多数のα-グルコース分子がグリコシド結合（α1→4結合）によって重合し、直鎖状になった高分子である。
デンプンはグルコース6個で一回転するような，〔 らせん 〕構造をとっており，その形は分子内の－OH間に生じる〔 水素結合 〕によって保持されている。
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