じゃがいも、さつまいも、たまねぎ、なす、ごぼうなど、下ごしらえの段階で水にさらす（水に浸けておく）時間はおよそ10分です。 あまり長く野菜を水に浸けていると、栄養素がどんどん水に流れ出してしまうので、水に溶けやすいビタミンが豊富なほうれん草などの葉野菜は水にさらす時間もほんの数分程度にとどめます。
ごぼうのあく抜きはどれくらい？
水にさらす／ 切った直後に30秒ほど水にさらします。 白く仕上げたい場合には、酢水にさらします。 熱湯に通す／ 熱湯に数秒くぐらせます。 少量の場合は、熱湯を回しかけるだけでも構いません。
わらび あく抜き どれくらい？
用意した水を沸騰させ、そのお湯をワラビ全体が浸かる程度まで注ぐ。 落としぶたをして一晩、約8時間以上そのままおく。 水を捨てて、きれいな水に入れ替える。 黒っぽいあくが出なくなるまで、水を交換しながら20分くらい水にさらし、最後に洗ったらあく抜き終了。
あくとり 何分？
その状態でゆでるのですが、１本300〜400ｇくらいの小サイズは1時間半ほど、500〜750ｇくらいの中サイズであれば２時間ほど、ずっしりと重たい1本1㎏以上のものであれば3時間ほどが目安になります。
ごぼうのあく抜きは必要ですか？
ごぼうのアクは絶対に取り除かなければならないわけではありませんが、苦みや渋みが料理の味を損ねてしまう場合があるので、アク抜きをすると料理がおいしく仕上がります。
