ます寿しは、塩漬けで味付けした鱒を使った押し寿司の一種です。 木製の曲物（わっぱ）の底に笹を敷き、塩漬けで味付けをした鱒の切り身を並べて、そこに酢めしを押しながら詰め、笹を折り曲げて包み込み、重石をして作ります。
鱒寿司 何鱒？
鱒寿司（ますずし）は、富山県の郷土料理。 駅弁としても知られ、鱒（桜鱒）を用いて発酵させずに酢で味付けした押し寿司（早ずし）の一種。 表記は必ずしも一定せず、ます寿し、ますの寿し、鱒の寿司などとされることも多いが、すべて同様のものを指している。
鱒寿司 いつ食べるか？
「鱒寿司（ますずし）｣の消費期限 鱒寿司は酢を使うので昔のすしとは異なりますが、酢と塩を使用しているので常温でも2、3日は大丈夫というわけです。 夏場は2日、それ以外は3日の消費期限が設定されている事が多いです。
鱒寿司は何県？
富山県の郷土料理「ます寿し」とは？ 富山県の最も有名な郷土料理といっても過言ではない「ます寿し」。 塩漬けしたマスを使う押しずしの一種で、木製のわっぱにササを敷き、酢めしとマスを詰め、重しをのせて作る。 香りもすがすがしい若笹（わかさ）の緑、薄紅色のマス、純白の酢飯。
鱒寿司 常温 なぜ？
ます寿しの理想の保管温度は15℃～20℃です。 この温度帯で保管できれば御飯が固くならず、マスもしっとりとした状態を保ちます。
