ジャムづくりにお砂糖をたくさん入れる理由は、甘さをプラスする他に、ジャムをくさりにくくしたり、ペクチンの変化を助けてジャムにとろみをつけるために必要だからだよ。
ジャムの砂糖を分けて入れる理由は？
砂糖を分けて加えるのは、シロップの濃度を少しずつ濃くして、果物の中の水分をできるだけ外に出し、糖分を果物の中に入れるためです。 苺の中に水分が残っているとジャムが悪くなりやすいので、蓋をしてしっかりと苺の中まで火を通すことも大切です。
ジャム 糖度 高い なぜ？
砂糖には水分活性を下げることによる制菌効果がありますので、加熱時間や加熱温度を下げることができます。 ですので、高糖度では保存がきき、かつ香気成分が多い芳醇なジャムになるのです。
ジャムにはなぜグラニュー糖？
原料の個性、特に香りを活かすため、ジャムに使用する砂糖は、精製度の高いグラニュー糖を使用することが基本になります。 グラニュー糖がないときは上白糖でもよいのですが、ジャムの品質を比べると、グラニュー糖を原料としたジャムのほうが後味のすっきりとしたものになります。
砂糖不使用のジャム なぜ甘い？
【疑問①】砂糖不使用ジャムは、なぜ甘い？ その理由は、砂糖不使用ジャムの多くが、主役となる果実本来がもつ甘さにりんごやぶどう、デーツといったフルーツの濃縮果汁を使って甘味をプラスしているから。 また、なかにはハチミツで甘味をつけている商品もあります。
