ジャムにはお好みでどんな砂糖でも使うことができます。 ただし、色のついた砂糖を使えば仕上がりのジャムの色付きが変わります。 フルーツの色を活かしたい場合は白砂糖を使いましょう。 なお、特徴のある砂糖(黒糖など)は、まず使用する砂糖量の50%で試してみましょう。
ジャム 砂糖は何？
原料の個性、特に香りを活かすため、ジャムに使用する砂糖は、精製度の高いグラニュー糖を使用することが基本になります。 グラニュー糖がないときは上白糖でもよいのですが、ジャムの品質を比べると、グラニュー糖を原料としたジャムのほうが後味のすっきりとしたものになります。
ジャムの砂糖濃度は？
ジャムはもともと保存食だったので、高い糖度によって菌の繁殖を防ぐため、糖の濃度が65％程度（糖度65度）になるよう作られていました。 しかし、冷蔵・保存技術や流通の発達により高い保存性が求められなくなり、現在ではより果物の味を楽しみやすい40〜50％程度のものが主流になっています。
ジャムの砂糖は何がいい？
結果、ジャムを作る時に使う砂糖は、どんな砂糖でも作ることはできます。 ですが、香りや色移りがなく、果物本来の色味や香りを楽しみたいという場合は、精製度の高い「グラニュー糖」が適しているようです。
ジャムの砂糖を分けて入れる理由は？
砂糖を分けて加えるのは、シロップの濃度を少しずつ濃くして、果物の中の水分をできるだけ外に出し、糖分を果物の中に入れるためです。 苺の中に水分が残っているとジャムが悪くなりやすいので、蓋をしてしっかりと苺の中まで火を通すことも大切です。
