ジャガイモの芽（芽とその芽の根元）や、皮（特に光が当たって緑色になった部分）には、天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれているので、これらの部分を十分取り除くことが大切です。 28 апр. 2022 г.
じゃがいも ソラニン どこ？
ソラニンやチャコニンは芽の根元に特に多く存在します。 表面に出ている部分だけではなく、しっかりと根元、そしてその周辺のジャガイモの身もえぐり取りましょう。 また、芽がまだ小さいからといって毒性の成分が含まれないというわけではありません。 小さな出始めの芽もしっかり取り除きましょう。
じゃがいもの毒量は？
大人の場合は200～400mg、子供の場合は15.6～40mgが中毒発症量(※1)とされています。
ジャガイモの芽はどこか？
ジャガイモとサツマイモでは、芽や根の出方が違うのです。 ジャガイモの芽は、芋のくぼみから伸びます。 芽が伸びたジャガイモを水につけると、根が伸びてきました。
じゃかいも毒何故？
じゃがいもの芽に「ソラニン」や「チャコニン」といった毒素があるのは、自らの繁殖のために、外敵に食べられないようにするためという説があります。 この他、芽の根元や、光が当たったことで緑色に変色した表皮近くにも多く作られます。
