こうしたさまざまな調理実験から、農水省食品安全政策課は「生のジャガイモを保存するなら、冷蔵庫ではなく、8度以上で保存するのがよいです。
じゃがいも 何度？
じゃがいもは湿気を嫌うため、通気性のよい場所で保存します。 温度は10度付近が好ましいため、なるべく涼しい部屋に置くようにしてください。 皮の変色を防ぐため、暗い場所や新聞紙で日光を防ぐようにしましょう。
じゃがいも アクリルアミド 何度？
一方で、じゃがいものようなでんぷんなどの炭水化物を多く含む食品を揚げる、焼くなどの高温加熱（120℃以上）をすることにより、特定のアミノ酸と糖類が化学反応を起こしてアクリルアミドが生成されます。
フライドポテトは体に悪いですか？
米臨床栄養学会誌（American Journal of Clinical Nutrition）電子版に6月7日に発表された研究結果によると、油で揚げたじゃがいもには形状に関わらず（フレンチフライやハッシュドポテトなど）全て、健康への悪影響または死亡リスクがあることが確認された。
アクリルアミド 何から出来てる？
アクリルアミドは食材（とりわけアスパラギンと還元糖）を１２０度Ｃ以上で加熱すると生ずる成分だ。 アスパラギンや還元糖は、きわめて多くの食材(天然の食材）に含まれているため、これを完全に排除するのは不可能に近い。
