新しく芽を出すためには栄養が必要ですが、イモは夏の間に葉で作った栄養を、次の年のためにたくわえています。 地下にあるイモは、この栄養をたくわえておく倉庫（そうこ）のような役目をしているのです。 そして、このたくわえられた栄養がでんぷんです。
じゃがいも デンプン なぜ？
こたえ でんぷんは、植物が葉っぱによって作りだす栄養（えいよう）のことです。 でんぷんが多く含まれるものには、ジャガイモ、サツマイモ、さといもなどがあげられます。 新しく芽（め）を出すためには栄養が必要になるため、いも類は夏の間に葉で作った栄養をいもに蓄（たくわ）えます。
じゃがいもの デンプンは何？
片栗粉（でんぷん） 本来、「片栗粉」と言うのは名前の通り、『カタクリ』という植物から採取されるでんぷんの事を指すのですが、現在「片栗粉」として一般的に売られているものはじゃがいもから生産されたでんぷんです。 北海道が主産地で、そのまま料理に使用されるほか、練り物製品や医薬品・織物用の糊などにも利用されます。
じゃがいも 水つける 何分？
じゃがいも、さつまいも、たまねぎ、なす、ごぼうなど、下ごしらえの段階で水にさらす（水に浸けておく）時間はおよそ10分です。 あまり長く野菜を水に浸けていると、栄養素がどんどん水に流れ出してしまうので、水に溶けやすいビタミンが豊富なほうれん草などの葉野菜は水にさらす時間もほんの数分程度にとどめます。
じゃがいも デンプン どこ？
ジャガイモの場合、デンプンを合成する場所が２箇所あります。 葉と地下茎（イモ）です。 葉の細胞の中（葉緑体）では光合成が進行し、光のエネルギーを用いて炭水化物の合成が行われます。
