つまり、乾燥と多湿による二次成長と皮目肥大によってデコボコが生じ、変色を伴った凹みは塊茎えそ病だと考えられます。 27 июл. 2015 г.
じゃがいもが変色する原因はありますか？
じゃがいもが変色する原因は？ 生の状態では傷みもなく、きれいな色をしていたじゃがいもが、調理したあと、黒色や紫がかった色になった場合には、ふたつの原因が考えられます。 なぜ、調理後のじゃがいもが変色するのか？ 変色を防ぐにはどうすればよいのか？ 原因と対処法をご紹介します。 生のじゃがいもの切り口が、時間の経過とともに紫や黒色に変色するのは、メラニンが作り出されるのが原因です。 じゃがいもにはアミノ酸の一種＝チロシンが含まれており、切ったところが空気に触れると、チロシンの酸化が始まります。 さらに、じゃがいもに含まれている酵素＝チロシナーゼがチロシンの酸化を促し、メラニンを作り出すため変色が起こります。
じゃがいもには有毒成分が含まれていますか？
じゃがいもには微量の有毒成分が含まれていますが、体に害を与えるほどの量は含まれていません。 しかし、光にあたり、緑色になってしまったじゃがいもは、有毒成分が増えており、食中毒の原因になります。 また、栽培がしっかりと行われずに育てられた、未熟で小さなじゃがいもも、有毒成分が高い傾向にあるため、注意しましょう。
ジャガイモが割れていたのはなぜですか？
けれど、時にはイモが割れていたということもあるようです。 ジャガイモが割れていた場合、何が原因なのでしょうか。 イモが育ちすぎた、イモの生長が早かったことによります。 実は育ちすぎて割れる原因となっていることがあります。
ジャガイモを収穫してもよいですか？
すでにイモが十分なサイズに育っているのであれば、そのまま収穫しても良いでしょう。 ジャガイモは、どちらかというと乾燥気味の環境を好みます。 ところが、乾燥させすぎると、イモの肥大時に水分が足らず、割れることがあります。 これとは反対に、過湿状態で育ったイモも、肥大しすぎて割れることがあります。 さらには、過乾燥と過湿を繰り返すことでも、イモの割れは増えます。 地植えで育っている場合は、よほど雨が降らない限りは、水やりの必要はありません。 ただし、土質や天候によっては、土が乾きやすいこともあります。 土が乾いていると感じたら、適宜水を与えましょう。 また、プランターや袋などの容器栽培であっても、毎日水を与えるのは過湿の元です。
