栄養素のポイント 特徴的な紫色はアントシアニンという色素を含んでいるから。 アントシアニンはポリフェノールの一種で抗酸化作用があります。 27 мар. 2022 г.
さつまいもの皮の紫色は水溶性色素のアントシアニンによるものです。
紫芋はさつまいもの一種で、紫色をしている品種のことを指します。 本来、さつまいもは中身が黄色っぽい色をしているものが多いですが、紫芋は中が紫色をしていることから、その名前が付けられました。 この紫色は加熱しても消えずに残ります。
肉色が赤や紫色しているサツマイモの総称。 沖縄においては、備瀬（びせ）、宮農36号の2種が主に栽培されている。 備瀬は皮色が白く、肉色は紫紅色。
◆ 比較的古くからある紫芋 沖縄でも１９６１（昭和３６）年には奨励品種とされましたが、現在ではあまり見かけなくなっています。 現在でも主な産地は鹿児島県と沖縄県ですが、生産量は極僅かとなっています。 写真の物は鹿児島県産です。
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