特徴的な紫色はアントシアニンという色素を含んでいるから。 27 мар. 2022 г.
さつまいもの皮の紫色は水溶性色素のアントシアニンによるものです。
紫芋はさつまいもの一種で、紫色をしている品種のことを指します。 本来、さつまいもは中身が黄色っぽい色をしているものが多いですが、紫芋は中が紫色をしていることから、その名前が付けられました。 この紫色は加熱しても消えずに残ります。
◆ 比較的古くからある紫芋 沖縄でも１９６１（昭和３６）年には奨励品種とされましたが、現在ではあまり見かけなくなっています。 現在でも主な産地は鹿児島県と沖縄県ですが、生産量は極僅かとなっています。 写真の物は鹿児島県産です。
パープルスイートロード（紫芋）の収穫期と食べ頃の旬 パープルスイートロードの収穫時期は植え付け時期や地域にも寄りますが、おおむね９月下旬から１１月初旬辺りとなります。 美味しくなるのは収穫後２～３週間経ってからなので、食べ頃の旬は１０月中旬から１月と言えます。
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