冷凍することで長持ちする食材も沢山ありますが、漬物の場合、冷凍保存はあまりおすすめできません。 漬物に使用される野菜の中には、キュウリやナスなどの水分を多く含む食材があります。 水分の多い野菜を冷凍してしまうと、野菜本来のシャキシャキとした食感が失われてしまいます。
福神漬をジッパー付の保存袋に入れて、空気を抜く。 １回分ごとに間に箸で溝を作って、冷凍庫へ。 解凍は、自然解凍で。
3. 千枚漬けの冷凍保存はNG. 千枚漬けは冷蔵保存で、長くても保存期間は1週間が限度だ。
2. しば漬けの冷蔵保存は最長で2週間 赤シソ、ナス、塩だけを使い、シソやナス自身が持つ乳酸菌の力によって、常温で2週間ほどかけてじっくりと発酵させる。 この方法で作ったしば漬けは、1年間ほど保存が可能だとされている。
奈良漬けは冷凍保存に向いていません。 奈良漬け本来の風味と食感が損なわれてしまいます。 冷蔵保存でも長期保存が可能なのであえて冷凍する必要はありません。
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