粘りが強く、なめらかなので、とろろに最適です。 とろろいもとも呼ばれています。 ［捏芋］ 塊になっている山芋で、山芋の中では最も粘りが .
ひげ根やひげ根の跡が多いものは、粘りが強いとされている。
実？ 採りたての自然薯には細いひげが生えており、これは細い根っこなんです。 普段食べている部分は「 担根体 たんこんたい 」と呼ばれ、茎にも根にも似ている部分、となります。 自然薯 じねんじょ 自体は土の中で下に向かって生えていくので、根に近いという見解が多いそうです。
我が国特有の自然薯。 その原産種は、本州・四国・九州の山野に自生しています。
原産地は中国南部の雲南地方で、これがしだいに北上し、北中国から東北中国・朝鮮半島に伝播し、さらに日本に渡来したものと考えられます。 わが国で栽培がはじまった時期は作物の中でもっとも古い部類に属し、縄文後期、焼畑での雑穀類や陸稲の栽培がはじまる以前のことといわれています。
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