自然薯とは: 日本原産の野生種で、その他の山芋（長芋、大和芋など）とは別物です。古来より滋養強壮食として珍重され山菜の王者と呼ばれ親しまれて来ました。
ヤマノイモ（山の芋、学名：Dioscorea japonica）は、ヤマノイモ科ヤマノイモ属のつる性多年草。 または、この植物の芋として発達した担根体のこと。 ジネンジョウ（自然生）、ジネンジョ（自然薯）、ヤマイモ（山芋）ともよばれ、とろろは粘性が非常に高い。
こちらはヤマノイモ、山に自生するジネンジョのことである。
自然薯の食べ方は？ 自然薯は唯一皮ごと食べられる山芋です。 自然薯の皮には旨みと栄養素を多く含んでおり、皮ごと食べる事で自然薯の大地の香りを強く感じることが出来ます。 その為、食べる際はヒゲ根を焼き、水洗い後に皮ごと摩り下ろすことをお勧めします。
我が国特有の自然薯。 その原産種は、本州・四国・九州の山野に自生しています。
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