農林水産省の野菜の定義では,きのこ類は野菜ではなく「特用林産物」に分類されています。
シイタケ属Шиитаке / 属
界:菌界 Fungi科:キシメジ科 Tricholomataceae もしくは ヒラタケ科 Pleurotaceae もしくは ホウライタケ科 Marasmiaceae もしくは ツキヨタケ科 Omphalotaceae属:シイタケ属 Lentinula種:シイタケ L. edodes
椎茸は、菌だけでできている、ただ一つの菌食です。 求めやすいことから、椎茸は「菌食の王様」と呼ばれています。
そんなシイタケ嫌いの人が多い理由は、科学的に証明されている。 シイタケは少し変わった菌類で、普通の菌類が吸収しない「硫黄（いおう：sulfur）」を吸収するという特性がある。 硫黄は匂いを発しないが、硫黄化合物は「硫黄の臭い」とも表現される匂いがあり、その硫黄化合物がシイタケの独特の香りになっている。
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