中トロは、腹身と背身にあり、適度に脂が乗っており、大トロ、赤身、血合いをのぞいた部分です。 中トロは、寿司店でマグロの部位の中で大トロの次に値段が高く、その脂の部分と赤身の部分のバランスがうまく調和し、特有の程良い甘みとしっとりとした脂の乗りが大きな魅力となっています。
トロはマグロの腹部にある脂の乗った部分のことを指し、よく脂の乗った部分を大トロ、それに次ぐものを中トロと言います。
「赤身だと物足りないけど、大トロの脂はちょっと……」 中トロよりもさらに脂身が多いのが大トロです。 部位でいえば「腹かみ」から「腹なか」にかけて多く見られます。 1匹のマグロから取れる割合がとても少なく、そのため市場では高値で取引されています。 トロ以外の部分は赤身と呼ばれます。
カマトロ エラの後ろ部分の部位。 ほほ肉と同じく、1尾のマグロから2個しか取れない希少な部位。 カマの中でも特に脂ののった部位を「カマトロ」と呼びます。
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かぶです。 １束に5～７個です。
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