中トロ 中トロは、腹身と背身にあり、適度に脂が乗っており、大トロ、赤身、血合いをのぞいた部分です。 中トロは、寿司店でマグロの部位の中で大トロの次に値段が高く、その脂の部分と赤身の部分のバランスがうまく調和し、特有の程良い甘みとしっとりとした脂の乗りが大きな魅力となっています。
大トロ どこの部分？
大トロはマグロの頭に近い腹部のことです。 また、大トロがとれるのは「くろまぐろ」と「みなみまぐろ」の2種類からのみで、希少な部位ということが分かりました。 また、脂がよく乗っているだけあり、赤身と比較するとカロリーが大幅に高くなっています。 値段は高い傾向がありますが、独特の食感と濃厚な味わいは大トロならではです。
まぐろのかまってどこ？
マグロのエラの近くの部分をカマと言います。 カマの周囲にはエラやムナビレがあり骨が入り組んでいます。 マグロの大部分はお刺身用なので骨が多いカマをガブっと食べると危ない！
大トロと中トロ どっち？
「赤身だと物足りないけど、大トロの脂はちょっと……」 中トロよりもさらに脂身が多いのが大トロです。 部位でいえば「腹かみ」から「腹なか」にかけて多く見られます。 1匹のマグロから取れる割合がとても少なく、そのため市場では高値で取引されています。 トロ以外の部分は赤身と呼ばれます。
