また、さつまいもの断面の一部分が赤色に変化した場合も、カビが発生している恐れがあります。 ただし、安納芋などによく見られる斑点状の赤色は、さつまいもの色素成分が .
さつまいもの中が赤いのはなぜ？
さつまいもの断面がピンクやオレンジ色になっているのは、安納芋にβカロテンという栄養素が含まれているためなので食べても問題はありません。 甘みが強くクリーミィな安納芋。
さつまいも カビ なぜ？
お風呂場などでよく見るような黒カビが、さつまいもにも生えるケースがあります。 黒カビ発生の原因は湿気で、段ボールなどで保存しているとカビが繁殖してしまうことがあります。 この黒カビは毒性が強いといわれており、内部にまでカビが進行しやすいため食べないようにしましょう。
さつまいもの切り口が黒くなるのはなぜ？
加熱後に実の部分が黒く変色するのは、さつまいものアクであるクロロゲン酸が変色したものです。 クロロゲン酸はアクの成分なので、食べるとえぐみを感じることがありますが、食べても問題はありません。 黒い変色を防ぎたい場合は、切ってから水に5～15分ほど浸けておくことでアクが抜け変色を防げます。
さつまいも 低温障害 どうなる？
「低温障害」とは、さつまいも内の細胞が寒さで死んでしまうことです。 そのため、低温障害が起こったさつまいもは黒く変色してしまいます。 黒く変色してしまったさつまいもは、甘さがなく苦味が強いため、変色した部分は切り取ることをおすすめします。
