【分厚い理由と丸い理由】 厚刃は特に、骨を叩き切ると書いたように包丁の重みを利用して上から落とすようにして使うので、ずっと使っているとまな板がえぐれてきてしまいます。 えぐれたままだと使いにくいので、まな板の表面を削り、平らにしてまた使います。 分厚い理由は「長く使えるように」でした。 17 июл. 2014 г.
中国の包丁はなぜ大きいか？
麺を切るときは同じ太さ、同じ形に切る必要があるのですが、中華包丁のように大きく、重みがあって、刃が真っすぐだと、一気に麺が切れて、太さや形にぶれが生じません。 日本でも、職人がそばを切るときは、日本式の包丁とは異なる大きな包丁を使いますが、それと同じです。
中華鍋はなぜ丸い？
中国料理は元々竈なので火口が丸く、だから鍋もすんなり収まりがつくように丸いのです。 また丸い形は熱効率もよく、しかも均一に熱を伝える事ができます（図１、２）。
中華包丁 何を切る？
中華包丁とは？ 主に中華料理の調理で使用される包丁で、大きく強靭な刃が特徴の中華包丁。 肉・魚・野菜など幅広い食材をカットでき、中華料理以外にも多様な料理に対応できる万能な包丁です。 強靭な刃で魚の骨を切断したり、骨付き肉を叩き切ったりと、あらゆる分野で汎用的に使えるのが魅力。
