中華なべに焦げ付くのを防ぐ為です。 日本では焦げ付かない中華なべも沢山ありますが、 中国では、普通の鉄鍋を使っています。 鉄鍋で火力が弱い場合、直ぐに焦げ付いてしまうからなんです。 強火にして油を引いた場合、油は２００度程度の温度で油膜を作って鍋の焦げ付きを防ぐのです。 16 янв. 2012 г.
なぜ中国料理は火を使う料理が多いのか？
生で食べるということは水で洗っただけで食べられることであり、茹でる・煮るは水が良くないとおいしくない。 広大な中国の河川は流れが緩やかなため泥水や濁り水となり、水には恵まれない地域が多い。 水の良くないところでは加熱調理することが多く、東アジアで古くから行われている「蒸す」は、泥水に浸さないでも加熱できる調理法である。
中華 なぜ火力？
中華料理の火の使い方 中華料理で使用される「中華なべ」は、底が丸い形状が特徴です。 丸いため鍋の周囲に回りこんだ火の熱も余すところなく利用できます。 また、元々は竈と一体に固定して作られたもので、竈から火が漏れないことも含めて本当に熱効率の高いものでした。
油通し なぜ？
油通しをする理由 油通しは、中華料理をおいしく仕上げるために欠かせません。 野菜を油通しすると色が鮮やかになり、シャキッとした食感になります。 また、油通ししたあと、炒める際に加熱時間の短縮になったり、表面の硬化によって食材が油を吸いにくくなるので、べちゃっとなる心配がなくなります。
中華鍋はなぜ丸い？
中国料理は元々竈なので火口が丸く、だから鍋もすんなり収まりがつくように丸いのです。 また丸い形は熱効率もよく、しかも均一に熱を伝える事ができます（図１、２）。
