中華料理の調理では"空炒り"をします。 油炒めなどするときに、何も入れない状態で中華鍋をガンガン熱し、300度くらいにさせるそうです。 そのくらいになると吸着水は出て行きます。 そういうことを中華鍋でやると、焦げつかないのです。 28 авг. 2017 г.
油 焦げない なぜ？
―我々は焦げつかないよう、たいてい油をひきますが、なぜ油をひくと焦げ付きにくくなるのでしょうか？ 吸着水の上に油がコーティングされます。 すると、油の層ができて、肉などの水と接触しにくくなる。 油のかわりにテフロンという膜を貼ってもいいです。
中華鍋 空焼き なぜ？
テフロン製のフライパンなどと違い、錆止めの薬剤が塗られていて、開封してすぐに利用可能ってわけじゃないんです。 なのでそれを落とすため、空焼き・慣らし炒めという、ちょっとした作業が必要なんですね。
中華鍋 なんでもできる？
中華鍋で調理するメリット 調理をする時は、炒める物をするのはフライパン、揚げ物をするのは専用鍋、蒸し物をする時には蒸し器など、それぞれ違う鍋を使用すると思いますが、中華鍋は炒めるだけでなく、食材を茹でる事もでき、揚げ物、蒸し物も全てできる万能鍋です。
中華鍋 何で洗う？
中華鍋を使用した後は、お湯で流しながらたわしやささらで洗いましょう。 さびの原因になるので、洗剤は使わないようにしてください。 たわしやささらでこすることで、洗剤を使わなくても、鍋にこびりついた汚れや塩分を落とすことができます。 洗い終わったら、火にかけて水分を飛ばします。
