●脂質のとりすぎによる影響は？ 脂質のとりすぎは、血液中の中性脂肪と悪玉コレステロールであるLDL-コレステロールを増加させる一方で、善玉コレステロールであるHDL-コレステロールを減少させ、肥満や脂質異常症を引き起こします。 LDL-コレステロールが増えると血管にたまりやすくなり、動脈硬化につながります。
脂質を取らなさすぎるとどうなる？
そうすると脂質も十分に摂取できなくなり、エネルギー不足となります。 それにより疲れやすくなったり、体の抵抗力が落ちたりという心配が出てきます。 高齢者に限らず脂質が不足すると、脂質と共に吸収される脂溶性ビタミン（ビタミンA、D、E、K）が吸収されにくくなり、その結果ビタミン不足に陥ります。
飽和脂肪酸が多いとどうなる？
これらも重要なエネルギー源ではありますが、飽和脂肪酸をとりすぎると、血中総コレステロールが増加し、心筋梗塞をはじめとする循環器疾患のリスクが増加することが予想されています。 食事摂取基準では、日本人が現在摂取している飽和脂肪酸の量の中央値をもとに、目標量の上限が設定されています。
糖質取りすぎるとどうなる？
糖質をとり過ぎると、血液中のブドウ糖が過剰に増えます。 余分なブドウ糖は肝臓に取り込まれますが、ブドウ糖が過剰になると追いつかず、血糖値（血液中のブドウ糖の濃度）は異常に高くなってしまいます。 これを「食後高血糖」といいます。 食後高血糖は血管にさまざまなストレスを与え、動脈硬化や心筋梗塞、脳梗塞のリスクを高めます。
脂質 何から取る？
脂質は、植物油やバターなどの油脂類や調味料やチーズ・生クリームなどの乳製品、肉・魚、ナッツ類やスナック菓子など、さまざまな食品に含まれています。 主な働きや脂質を多く含む食材を知り、適切な量を摂取できるようにしましょう。 脂質の中でも、話題になっているものに「不飽和脂肪酸」があります。
