不飽和結合の数が多いと酸化しやすくなります。 そして、この炭素の二重結合が、酸素結合のない方の端から数えて何番目から始まっているかで、オメガ .
脂肪酸は何から作られる？
飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸は、糖質やタンパク質の成分である、アミノ酸由来のアセチルコエンザイムA（CoA）をもとに体内で合成できます。 けれども多価不飽和脂肪酸の中にはリノール酸やα-リノレン酸のように体内で合成できないものもあり、これらは必須脂肪酸と呼ばれ、食事から摂取する必要があるとされています。
脂肪酸は何性？
炭素鎖が10以上の高級脂肪酸はほとんど無臭で水に溶けない。 エタノール（エチルアルコール）、クロロホルム、エーテルなどの溶媒にはいずれもよく溶ける。 カルボキシ基の水素は水に溶かすとヒドロキソニウムイオン（水素イオン）として解離するので酸性を示す。 しかし、解離は部分的にしかおこらないので弱い酸である。
必須脂肪酸はどれか？
α-リノレン酸・リノール酸・アラキドン酸は体内で合成できないため、必須脂肪酸と呼ばれています。 これらは動脈硬化や血栓を防ぎ、血圧を下げるほか、LDLコレステロールを減らすなど、さまざまな作用を持っています。
飽和脂肪酸 何から？
飽和脂肪酸は、一般に固形で乳製品や肉などの動物性脂肪に多く含まれています。 パルミチン酸、ステアリン酸などがあります。 不飽和脂肪酸は、常温では液状で、植物油に多く含まれています。
