炭素鎖が10以上の高級脂肪酸はほとんど無臭で水に溶けない。 エタノール（エチルアルコール）、クロロホルム、エーテルなどの溶媒にはいずれもよく溶ける。 カルボキシ基の水素は水に溶かすとヒドロキソニウムイオン（水素イオン）として解離するので酸性を示す。 しかし、解離は部分的にしかおこらないので弱い酸である。
脂肪酸とはなにか？
脂肪酸は、炭素（C）の原子が鎖状につながった分子で、その鎖の一端に酸の性質を示すカルボキシル基（-COOH）と呼ばれる構造を持っているのが特徴です。 脂肪酸は、人間のからだの細胞を作るために必要なので、食品を通してバランスよくとる必要があります。 また、脂肪酸はエネルギー源としても使われます。
飽和脂肪酸とはなにか？
飽和脂肪酸（ほうわしぼうさん、Saturated fatty acid）とは、炭素鎖に二重結合あるいは三重結合を有しない（水素で飽和されている）脂肪酸のことである。 飽和脂肪酸は同じ炭素数の不飽和脂肪酸に比べて、高い融点を示す。 肉、牛乳、バター、卵黄、チョコレート、ココアバター、ココナッツ、パーム油などに多い。
脂肪酸 何基？
脂肪酸は、炭素（C）、水素（H）、酸素（O）の3種類の原子で構成され、炭素原子が鎖状につながった一方の端にカルボキシル基（-COOH）がついています。
脂肪酸 どこ？
脂肪酸の合成経路は，肝臓，腎臓，脂肪組織，脳などの組織に存在し，合成に必要な一連の酵素は，細胞質ゾル（cytosol）にある． まず脂肪酸（パルミチン酸）の合成が行われる． 肝臓をはじめさまざまな組織で，脂肪酸およびグリセロール 3-リン酸を材料としてトリグリセリドが合成される．
