普通、蒸気というのは、100℃になったときにお水が蒸気に変わるのですから、私 たちが蒸し器の中で物を蒸すときは、蒸し器の中の温度は蒸気をいっぱいに充満させた状 況で大体 100℃です。
蒸し器 強火 何度？
そこで最初の2～3分は強火にし、温度を100度近くに上げて蒸気が細く出る程度にします。 温度を85～90度で蒸したい場合は、弱火にし蓋を少しずらしたりして調節します。 （二） 蒸し水と蒸し器の扱い方 長時間蒸すときは、水がなくなるので途中沸騰湯を差します。 水の量は、中敷きの高さまでの八分目程度に止めます。
蒸し器 いつ入れる？
蒸し器に入れるタイミング 蒸し器を使うとき、必ず蒸気の上がった中に材料を入れるようにしましょう。 理由は水の状態で食品を入れると、蒸気が材料の表面で冷え、水滴となって表面について水っぽくなってしまうからです。
蒸し焼きって何？
蒸し焼きとは、材料を焼いたあと、水や酒、ワインなどを加えてフタをして蒸しながら焼き上げることです。 ギョウザや目玉焼きをおいしく仕上げるにはぴったりの方法です。 ギョウザは焼き色をつけてから蒸し焼きにすると、皮はカリッと中はふっくらジューシーになります。
蒸すってどうやるの？
プリンや茶碗蒸しなど、小さくてあまり高さのないものを蒸すなら、普段使っているフライパンとフタがあればOK。 フライパンに3cm程度の高さまでお水を入れ、蒸気が上がってきたら蒸したいものを入れて、フライパンのフタやアルミホイルをかぶせて弱火にすれば、あとは蒸し上がるのを待つだけです。
