サルモネラ、病原性大腸菌、カンピロバクターなどの食中毒菌の多くは、75℃以上1分間の加熱でほとんど死滅する（ノロウイルスは85℃以上1分間）。
雑菌 何度で？
・一般的には 30～40℃を至適温度とする菌が多く、10℃以下、60℃以上ではほとんど増殖はしません。 ・75℃1 分以上（ノロウイルスは 85℃1 分以上）の加熱で殆どの細菌は殺菌できます。 ・細菌の組織を構成する 80～85％は水分です。 水分がなければ、発育も増殖もできません。
食中毒の菌 何度で死ぬ？
食中毒菌等の死滅温度 多くの食中毒菌等は熱に弱いといわ れ、表1に示したように65～90℃で死 滅します。 「ゆでる」 「煮る」 「蒸す」での 加熱温度は水を媒介して加熱するので 100℃です。
大腸菌は何度で死滅するか？
腸管出血性大腸菌は７５℃で１分間以上の加熱で死滅します。 レンジで調理する時も、食品全体をむらなく７５℃で１分間以上加熱すれば、菌は死滅します。
カンピロバクター 何度で死ぬ？
カンピロバクターを完全に死滅させるためには、鶏肉中心部を７５℃・１分 間以上の加熱が必要です。 鶏肉は適切に取り扱い、十分な加熱調理をして、安全に提供しましょう。
