熱湯からゆでると卵が割れやすいため、水1Lに対し、酢大さじ2、塩小さじ1を入れてゆでる。 酢と塩にはタンパク質を固める効果が。 8 окт. 2021 г.
ゆで卵 酢を入れるのはなぜ？
酢の酸性の性質を利用して、卵の殻を軟らかくし剥きやすくするためです。 硬茹卵に比べて茹で上がりがとても柔らかく殻を剥く際に壊れやすいんです。 そこで、酢を使うことで殻を剥きやすくして仕上がりを綺麗にするんですね。 また、酢にも「蛋白質凝固作用」があります。
ゆで卵 塩茹で なぜ？
塩には、タンパク質の熱凝固（肉や魚を焼くと固くなるのはこのタンパク質の性質によるもの）を促進する働きがあります。 お湯の中に塩を入れておくことで、万が一殻が割れて白身が出てきたとしても早く固まってくれるので、白身の流出を最小限に抑えてくれるというわけです。
ポーチドエッグ 塩 なぜ？
なぜ塩を入れるかというと、塩にはタンパク質を固まらせる作用があるためです。 タンパク質は熱だけでなく、塩で構造が変化するという性質があります。 塩を入れることで、卵がお湯の中で万が一割れても中身が飛び出してこないという利点もあります。
コンビニのゆで卵 塩味 なぜ？
その徹底した衛生管理がされた工場内で調理される半熟ゆでたまごなのです。 卵の殻には目に見えない小さな穴が数千個空いています。 ゆでたての卵を熱いうちに冷たい飽和食塩水につけこむことで浸透圧により、その穴から塩気が入り味がつきます。
