日本で最も原始的な製法は、海藻を使った塩造りでした。 詳しい方法はわかっていませんが、干した海藻に海水をかけてかん水を採り、土器で煮詰めて塩にしたのではないかといわれています。 藻塩焼きに使われていた土器は、弥生・古墳時代を中心に、全国各地の海岸部でたくさん出土しています。
塩田のしくみは？
地場にまかれた砂の水分が太陽熱と風力により蒸発すると、「毛細管現象」が起こり、浜溝から浸透した海水が床面に上昇し、海水の塩分が次々に砂に付着します。 次に塩分の付着した砂を「沼井」に集めて海水を注ぐと、砂に付いた塩分が溶けて塩分濃度の高い「かん水」となり、「藻垂壷（もだれつぼ）」に溜まります。
食塩の製造方法は？
なお、塩を作る工程は採鹹（さいかん）と呼ばれる海水からかん水（濃い塩水）を採る段階と、煎熬（せんごう）と呼ばれるかん 水を煮詰めて塩にする段階を経て、脱水、塩の完成となります。 日本におけるもっとも古い塩作りの方法は、干した海草を焼いて残った塩の混ざった灰をそのまま使う方法です。
伯方の塩はどこで作ってる？
「伯方の塩」の製造は、メキシコやオーストラリアの天日塩田塩を輸入し、大三島工場の沖合３００ｍのところにある取水口から採集した瀬戸内海の海水に一度溶かして、瀬戸内海のミネラルを含ませた濃い塩水（鹹水）にし、不純物をろ過したものを蒸発釜で塩の結晶にして更に自然乾燥して作るそうです。
岩塩の製造方法は？
製品になるまで 掘り出した塩を細かく砕いてつくる方法のほか、地上から水を注ぎ濃い塩水にしてから吸い上げ、その塩水を煮つめてつくる方法があります。 岩塩は不純物を含んでいることが多く、掘り出した塩を一度水に溶かして異物を取り除いてから煮つめることもよくあります。
