原価率 ＝ 原価 ÷ 販売価格 × 100 たとえば、300円で仕入れたものを500円で販売した場合の原価率は、「300（原価）÷500（販売価格）×100＝60%」となります。 この原価率の値が高いほど、利益は出しにくくなってしまいます。 あまりにも原価率が高い場合は、下げるための施策も検討しなくてはなりません。
売上原価 高いとどうなる？
売上原価率とは、売上原価÷売上高×100の計算式によって求められる、売上高に占める売上原価の構成比率のこと。 売上原価率が低いほど収益性が高く、逆に売上原価率が高い状況はコストの割合が増えているため、利益確保が困難な状態である。
原価率 高い なぜ？
原価率が高くなってしまう原因として最も多いものが、商品の値段を大幅に下げてしまうといったパターンです。 値段設定が極めて安いため売上そのものが低下し、企業の経営者は商品も値段を下げすぎることによって倒産するというケースも珍しくありません。
原価率 どれくらいがいい？
通常、FLコスト比率が売り上げに対して、食材原価比率は30〜35%、人件費比率は27〜30%におさまり、FLコスト合計で50～55％というのが理想とされています。 しかし、繁盛している店ほど原価率が高く、40%以上となっているお店も多いと聞きます。
原価率はどれくらい？
業態ごとの適正な数値と利益を出すポイント 一般的に飲食店の原価率は30％が目安だと言われます。 利益を出すために原価を抑えることは重要ですが、業態ごとに原価・人件費・経費などの割合には特徴があり原価率は異なります。 一律に「30％」にこだわると、必要以上に食材のグレードダウンを図ってしまうことになるかもしれません。
