通常、FLコスト比率が売り上げに対して、食材原価比率は30〜35%、人件費比率は27〜30%におさまり、FLコスト合計で50～55％というのが理想とされています。 しかし、繁盛している店ほど原価率が高く、40%以上となっているお店も多いと聞きます。 8 нояб. 2021 г.
原価率の適正値は？
価格に対する原価の割合を「原価 率」と言います。 原価率は比較的原価率の低い大手チェーンで 25％くらい、個 人経営のお店の場合 45％くらいですので、おおむね 30％前後が原価率の目安 となります。
原価率 どのくらい？
一般的に飲食店の原価率は30％が目安だと言われます。 利益を出すために原価を抑えることは重要ですが、業態ごとに原価・人件費・経費などの割合には特徴があり原価率は異なります。 一律に「30％」にこだわると、必要以上に食材のグレードダウンを図ってしまうことになるかもしれません。
原価率とはなにか？
そもそも原価率とは メニューに対する材料費を原価。 販売価格に対する原価の割合を“原価率”といいます。 飲食店経営において、原価率の目安は30%を基準とするのが定説です。
原価率の求め方は？
原価率とは、販売価格のうち原価が占める割合のことで、原価を販売価格で割ったものをいいます。 たとえばランチセットの原価が150円で販売価格が1,200円の場合の原価率は、およそ12.5％（＝原価150円÷販売価格1,200円）となります。
